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Warum finden die Käsetage Toggenburg statt?

Schon die Griechen der Antike und die alten Römer kannten Käse. Käse ist eine der ältesten und natürlichsten Milchkonserven. Er enthält alle Bestandteile der Milch in konzentrierter Form.

In unserer Region begann die Herstellung von Käse im elften Jahrhundert. Sie ist belegt durch Aufzeichnungen von Klöstern (z. B. St. Gallen). Im oberen Toggenburg wurde vor allem Bloderkäse hergestellt. Weil hauptsächlich Viehaufzucht betrieben wurde, war das Milchaufkommen nicht gross. Die Käse wurden von den Bauern hergestellt.

Anfangs des 19. Jahrhunderts erlebte die Schweiz ein eigentliches «Käsefieber». Es entstanden die gewerblichen Käsereien. Die Obrigkeit verordnete, dass Käse auf den Märkten zu verkaufen sei, vor allem nicht an Ausländer. Auch Zwischenhändler sahen die Behörden nicht gerne. Trotzdem entstand ein reger Handel mit Käse in ganz Europa.

Ein knappes Jahrhundert später war mit Käse keine Wertschöpfung mehr zu schaffen. Viele Käsehändler, Käser und Bauern verloren Hab und Gut, denn Preussen und Russen hatten gemerkt, dass auch sie Milch produzieren können. Sie hatten sich vorgängig Schweizer Käser geholt, diese fürstlich bezahlt und machten dann den Käse selbst. Aus diesem Grunde organisierten sich Käsehändler und Bauern neu und nahmen die Käser auf in diesen Kreis. Daraus entstand die spätere schweizerische Käseunion. Alle Beteiligten hatten dadurch ein einigermassen gesichertes Auskommen.

Die Regeldichte liess aber für gewerbliche Käsereien sehr wenig Innovation zu. Dieser Zustand dauerte 80 Jahre. Heute haben wir fast eine ähnliche Situation wie vor 100 Jahren; nur müssen wir neu lernen ganzheitlich zu denken, das heisst, von der Natur bis hin zum käsegeniessenden Konsumenten.

Die Käsereien sind im derzeitigen wirtschaftlichen Umfeld stark gefordert. Mit Spezialitäten und Eigenkreationen schaffen es auch gewerbliche Käserein auf dem Markt zu bestehen.

Die Käsetage Toggenburg bieten den Käsereien die Möglichkeit ihre Produkte zu präsentieren und zu verkaufen und so neue Kundinnen und Kunden für sich zu gewinnen.